Aquecer o creme de leite, a glucose e a manteiga até 80ºC. Verter metade da mistura no chocolate picado. Esperar alguns minutos para que o chocolate derreta. 
Misturar com uma espátula até ficar liso e acrescentar o restante da mistura incorporando com a espátula. 
Pode ser realizado com um processador ou com um mixer de mão, tomando o cuidado de não incorporar muito ar. 
Espere cristalizar até obter o ponto desejado. 
Espere esfriar e coloque em uma manga de confeitar para decorar os brownies.

Rendimento

20 pedaços grandes (6 cm X 6 cm) ou 40 pequenos (3 cm X 3 cm).